Как правильно засолить филе красной рыбы дома
Полезные советы
Приступая к посолке филе красной рыбы, важно учитывать несколько ключевых аспектов, которые помогут вам избежать распространенных ошибок. Прежде всего, выбор рыбы играет решающую роль в конечном результате. Для домашней посолки подойдут такие виды, как горбуша, форель или семга. Следует выбирать свежую рыбу с блестящими чешуями и яркими глазами. Непосредственно перед началом процесса убедитесь, что у вас есть необходимые ингредиенты: соль, сахар и специи по вкусу.
Важно помнить о санитарии и чистоте. Убедитесь, что все инструменты и поверхности, с которыми вы будете работать, тщательно очищены. Это предотвратит попадание бактерий и обеспечит безопасность готового продукта. Используйте стеклянную или керамическую посуду для хранения, избегая металлических материалов, которые могут повлиять на вкус рыбы.
"Правильная санитария — залог вкусного продукта."
Эффективные методики
Для того чтобы достич ь наилучшего результата, вы можете использовать различные техники посола. Одной из самых простых и популярных является сухой посол. В этом случае филе обрабатывают смесью соли и сахара в пропорциях 2:1. Наносите смесь на мясо, равномерно распределяя ее по всей поверхности.
Процесс посола:
- Подготовьте филе, убедившись, что оно очищено от костей и хорошо промыто.
- В равных частях смешайте соль и сахар, добавляя по желанию специи, такие как черный перец или укроп.
- Обваляйте филе в полученной смеси и уложите его в содержимое контейнера.
- Заверните филе в пленку и поставьте в холодильник на 24-48 часов, в зависимости от толщины.
Условия хранения
После завершения процесса посола важно правильно хранить рыбу. Чаще всего филе заворачивают в пергамент и помещают в герметичный контейнер, чтобы избежать высыхания. При соблюдении условий хранения, соленое филе можно сохранить в холодильнике до трех недель.
Посолка филе красной рыбы требует внимания к деталям, но при правильном подходе вы получите продукт, который порадует вас и ваших гостей. Каждый этап — от выбора рыбы до хранения готового продукта — важен для достижения желаемого результата.
Выбор рыбы для посолки
Выбор рыбы для посолки — это основной шаг, который влияет на конечный результат. Это гораздо больше, чем просто выбор кусочка филе. Качественная рыба — залог успеха. При этом необходимо учитывать как тип рыбы, так и её качество. Выбор правильной рыбы обеспечивает не только хороший вкус, но и безопасность готового продукта.
Типы красной рыбы
Лосось
Лосось — один из самых популярных видов красной рыбы для посолки. Этот вид отличается высокой жирностью, что приводит к нежной текстуре и насыщенному вкусу. Кроме того, содержание Омега-3 жирных кислот делает лосося не только вкусным, но и полезным для здоровья.
Специфическая особенность лосося заключается в его цвете и реакции на соль. При посолке лосось хорошо впитывает аромат, что делает его отличным выбором для гурманов.
Горбуша
Горбуша менее жирная, чем лосось, но все же имеет свои преимущества. Основная характеристика горбуши — это её бол ее плотная текстура, которая делает рыбу подходящей для различных кулинарных методов. Горбуша часто предпочитается для тех, кто ищет менее калорийный вариант. Однако её вкус может показаться менее насыщенным по сравнению с лососем.
Кета
Кета выделяется среди других видов своим характерным вкусом и текстурой. Она является достаточно жирной, но не так, как лосось. Это делает кету очень универсальным продуктом. Её часто используют в салатах и закусках. Следует учитывать, что кету легче пересолить, так как её текстура имеет свои особенности при взаимодействии с солью.
Качество рыбы
Свежесть
Свежесть рыбы — это главный фактор, от которого зависит не только вкус, но и сохранность конечного продукта. Свежая рыба выглядит блестящей, её глаза прозрачные, а запах нежный, морской. Использование несвежей рыбы приводит к ухудшению вкусовых качеств и даже может быть угрозой для здоровья.
Чтобы оценить свежесть, следует уделить внимание дате вылова и условиям хранения.
Внешний вид
Внешний вид, включая цвет и текстуру, также говорит о кач естве рыбы. Хорошая рыба должна иметь ровный цвет без потемнений и пятен. Чешуя должна быть целой, а肉 мягким и упругим на ощупь.
Несоответствия в этих характеристиках могут свидетельствовать о неправильном хранении.
Запах
Запах рыбы — еще один важный аспект для оценки её качества. Приятный свежий морской запах указывает на хорошее качество. Если у рыбы есть резкий, неприятный запах, это может быть знаком её несвежести. Необходимо обратить внимание на все эти аспекты, чтобы гарантировать качественный процесс посолки.
Необходимые инструменты
Посолка филе красной рыбы требует не только знаний о процессе, но и определённых инструментов, которые помогут выполнить все шаги качественно и эффективно. Выбор адекватных принадлежностей способствует улучшению конечного результата. Правильные инструменты обеспечивают комфорт, безопасность и аккуратность при работе с рыбой.
Кухонные принадлежности
Ножи
Качественный нож — один из самых важных инструментов в процессе посолки филе. Он должен быть острым и удобным для работы, чтобы легко срезать мясо от костей и кожи. Основная характеристика ножа — его заточка. Хорошо заточенный нож существенно снижает риск повреждения структуры рыбы, что особенно важно при нарезке.
Несмотря на индивидуальные предпочтения, ножи из нержавеющей стали часто являются самым популярным выбором. Они легко моются и не подвержены коррозии. Рекомендуется обращать внимание на конструкцию ручки. Эргономичные ручки обеспечивают комфорт во время работы и снижают риск усталости.
Разделочные доски
Разделочная доска играет немаловажную роль в процессе обработки рыбы. Она помогает сохранить рабочую поверхность в чистоте и защищает ножи от повреждений. Основные характеристики разделочных досок — материал, из которого они изготовлены. Деревянные доски обеспечивают хороший контакт с ножом и прочны. Однако, их необходимо тщательно мыть и дезинфицировать, чтобы избежать накопления бактерий.
Пластиковые доски легче мыть и легче дезинфицируются, что делает их более гигиеничным вариантом. Однако, они могут быстрее изнашиваться и быть менее устойчивыми к повреждениям от ножей. Важно выбирать доску подходящего размера, чтобы обеспечить свободное пространство для нарезки.
Контейнеры для хранения
Контейнеры для хранения — это обязательный инструмент, позволяющий надёжно сохранять готовый продукт. Их основная характеристика — герметичность. Убедитесь, что контейнеры могут плотно закрываться, чтобы предотвратить проникновение воздуха и бактерий.
Стеклянные контейнеры часто предпочтительнее, поскольку они не впитывают запахи и легко моются. Пластиковые решения более легкие и удобные, но иногда могут менять запах со временем. Выбор контейнера должен зависеть от объёма продукта и условий хране ния, таких как температура и влажность.
Специальное оборудование
Кухонные весы
Кухонные весы — это незаменимый инструмент для точного измерения соли и сахара, которые являются ключевыми ингредиентами при посолке рыбы. Основная характеристика весов — их точность. Это позволяет избежать ошибок, связанных с количеством ингредиентов. Для данного типа работы подойдут как механические, так и электронные весы.
Электронные весы часто имеют дополнительные функции, например, возможность сброса массы контейнера, что делает процесс более удобным. Однако, механические весы более надёжные и не требуют батареек. Убедитесь, что весы могут измерять небольшие количества, так как для посолки часто требуется минимальная точность.
Термометр
Термометр для мониторинга температуры — важное устройство, особенно если вы используете метод с рассолом. Он помогает следить за температурой раствора, чтобы обеспечить полное растворение ингредиентов. Основная характеристика термометра — его диапазон измерений. Измерения должны быть точными для получения идеальн ого результата.
Электронные термометры обычно более удобны и могут обеспечивать быструю реакцию. Убедитесь, что термометр водонепроницаем, чтобы избежать повреждений при использовании в кухне. Они могут быть немного дороже, но обеспечивают большую точность.
Подготовка рыбы
Подготовка рыбы — критический этап в процессе посолки, обеспечивающий высокое качество конечного продукта. Этот этап включает несколько ключевых действий, важных для удаления нежелательных элементов из рыбы и обеспечения её готовности к следующему процессу — посолке. Правильная подготовка ведет к улучшению вкуса и текстуры соленого филе. Существуют разные техники, и каждый шаг имеет свои достоинства и недостатки.
Очистка
Очистка рыбы включает в себя удаление кожуры и костей. Эти действия требуют аккуратности и навыков, поскольку от них зависит, насколько хорошо получится конечный продукт.
Удаление кожуры
Удаление кожуры — это важный и часто необходимый шаг, который задает тон всей процедуре. Хотя кожура может придавать некоторую текстуру и защиту, она также может оказаться горькой на вкус. Благодаря удалению кожуры вы получаете более чистое филе, что обычно ведёт к лучшему восприятию при дегустации.
Это помогает добиться оптимального результата, особенно когда речь идет о приготовлении изысканных блюд.
Преимущества:
- Улучшение вкуса и текстуры.
- Возможность лучшего впитывания солевого раствора.
Недостатки:
- Может потребовать дополнительного времени и навыков.
- При неосторожном подходе возможно повреждение самого филе.
Удаление костей
Удаление костей — это ещё один необходимый этап, который предотвращает неприятные моменты во время употребления готового продукта. Кости могут быть довольно острыми и создать дискомфорт при употреблении. Удаляя их, вы повышаете безопасность и удобство.
Это особенно важно для тех, кто готовит блюда для детей или людей с ограниченной возможностью жевания.
Преимущества:
- Безопасность при употреблении блюда.
- Упрощение процесса приготовления и по дачи.
Недостатки:
- Может потребовать дополнительных инструментов и навыков.
- Существует риск повредить мясо, если не соблюдать осторожность.
Филирование
Филирование — это заключительный этап подготовки, который включает в себя нарезку рыбы на порции. Это утверждает структурированность и позволяет равномерно распределить соль и специи при посолке.
Структура нарезки
Структура нарезки филе должна быть продумана. Правильная нарезка обеспечивает равномерное посоление рыбы, что, в свою очередь, ведет к однородному вкусу и текстуре. Правильное разделение на порции гарантирует, что каждая часть рыбного филе будет готова к следующему этапу.
Важно помнить, что толщина кусочков влияет на время посолки.
Преимущества:
- Упрощает процесс посолки.
- Позволяет контролировать время и результат.
Недостатки:
- Неправильная нарезка может усложнить дальнейшие процессы.
Толщина кусочков
Толщина кусочков также играет существенную роль в процессе посолки. Тонкие кусочки быстрее впитывают соль и специи, тогда как более толстые порции требуют больше времени для достижения нужного результата.
Оптимальная толщина зависит от конкретного рецепта и желаемых характеристик конечного продукта.
Преимущества:
- Гибкость в выборе способа посолки.
- Возможность адаптировать процесс под предпочтения.
Недостатки:
- Сложно подобрать идеальную толщину для каждого типа рыбы.
- Может потребовать экспериментов для достижения желаемого вкуса и текстуры.
Соление рыбы
Соление рыбы является краеугольным камнем в процессе приготовления филе красной рыбы. Оно не только улучшает вкус, но и увеличивает срок хранения продукта. Этот метод помогает сохранить сочность и структуру рыбы, придавая ей уникальный аромат. Правильно выполненная процедура посолки позволяет подчеркнуть природные особенности рыбы, а также обеспечивает ее безопасность от бактерий и микроорганизмов.
Существуют различные рецепты и методы посолки, каждый из которых может быть адаптирован под индивидуальные предпочтения. Некоторые предпочитают сладковатый вкус, добавляя сахар, в то время как другие отдают предпочтение более насыщенным специям. Знание основных ингредиентов и техник посолки важно для достижения желаемого результата.
Ингредиенты для посолки
Выбор ингредиентов для посолки филе красной рыбы определяет конечный вкус и текстуру продукта. Основными компонентами являются соль, сахар и специи.
Соль
Соль играет ключевую роль в процессе посолки. Она не только консервирует рыбу, но и разрушает клеточные стенки, позволяя углекисло му газу и влаге покинуть продукт. Использование качественной соли, такой как морская или кошерная, может значительно повлиять на конечный результат. Она легко проникает в мясо, обеспечивая равномерное распределение.
Одним из преимуществ использования соли является её доступность и универсальность. Однако избыток соли может привести к пересолу, что негативно скажется на вкусе. Поэтому важно соблюдать баланс.
Сахар
Сахар добавляется в процессе посолки для создания своего рода симфонии вкусов. Он помогает смягчить вкус соли и добавляет заранее неизвестные ноты сладости, что привносит баланс в общее впечатление.
Кроме того, сахар имееет свои преимущества для хранения. Он помогает сохранить текстуру рыбы, предотвращая её пересушивание. Однако избыток сахара может затмить естественный вкус рыбы, поэтому важно добавлять его в умеренных количествах.
Специи
Специи – это элемент, который пробуждает рыбу к жизни. Они могут варьироваться от простых, таких как черный перец, до более экзотических, как анис или кориандр. Выбор специй зависит от желаемого итогового аромата и вкуса.
Преимуществом использования специй является возможность индивидуализации процесса, позволяющей создать уникальное сочетание ароматов по своему вкусу. Однако важно помнить, что чрезмерное добавление специй может привести к перегрузке с точки зрения аромата, делая блюдо менее приятным.
Методы посолки
Метод посолки является следующим важным этапом, обеспечивающим успешный процесс.
Сухой способ
Сухой способ посолки заключается в непосредственном нанесении соли и других ингредиентов на поверхность рыбы. Это один из самых простых и популярных методов, который не требует дополнительных жидкостей. Такой способ позволяет сохранять текстуру рыбы, предотвращая её размягчение.
Кроме того, при правильно соблюденных пропорциях этот метод обеспечивает равномерное распределение вкусов. Недостаток может заключаться в том, чтоdry curing может потребовать больше времени, чтобы достичь желаемого вкуса.
Метод с рассолом
Метод с рассолом предполагает использование раствора соли и других ингредиентов, чт о позволяет добиться более быстрого и равномерного засолки. Этот метод обеспечивает хорошо контролируемый процесс и возможность добавления большого количества аромата и специй.
Однако одним из недостатков может стать потеря текстуры, так как рыба может стать менее плотной из-за воздействия жидкости. Также важно следить за количеством соли, чтобы избежать чрезмерного засаливания.
Время посолки
Время посолки является критически важным аспектом при приготовлении филе красной рыбы. Процесс соления определяет, насколько вкусным и ароматным будет конечный продукт. Нарушение временных рамок может привести к нежелательным результатам, таким как пересол или недостаточное просоление, что, в свою очередь, портит весь приготовленный продукт.
Оптимальная продолжительность
Влияние на вкус
Оптимальная продолжительность посолки непосредственно влияет на вкус рыбы. Долго держание рыбы в соли может сделать её чрезмерно солёной, в то время как слишком короткое время не позволит соли проникнуть в мясо должным образом. Соль не только усиливает вкус, но и способствует образованию уникального аромата. Определение идеального времени зависит от предпочтений и качества рыбы. В большинстве случаев для приготовления используется от 12 до 48 часов. Процесс также зависит от типа соли и метода, используемого для посолки.
Общие рекомендации
Существует ряд общих рекомендаций по времени посолки. Обычно рекомендуется начинать с 24 часов, затем корректировать в зависимости от результата. Если вы предпочитаете более солёный вкус, можно увеличить время до 36-48 часов. Другие факторы, которые могут повлиять на время, включают толщину нарезки филе и содержание жира в рыбе. Наиболее важное правило — следовать личным предпочтениям и экспериментировать с разными временными рамками, чтобы найти нужный баланс.
Как проверить готовность
Проверка готовности — это ещё один ключевой аспект в процессе посолки. Это можно сделать несколькими способами, включая визуальный осмотр и оценку консистенции.
Наружный вид
Наружный вид филе красной рыбы является важным индикатором готовности. Обычно, готовое филе должно иметь однородный цвет, который может варьироваться от светло-розового до насыщенно-розового, в зависимости от типа рыбы и метода посолки. Если вы заметили, что филе приобрело равномерный облик и отсутствуют неестественные потёки или пятна, это говорит о том, что рыба готова. Такой подход позволит вам избежать ошибок и сделать конечный продукт более привлекательным.
Консистенция
Консистенция также важна для проверки готовности. Готовая рыба должна быть мягкой, но не слишком влажной. Если вы надавите на филе, оно должно легко поддаваться и возвращаться в своё первоначальное состояние. Если оно слишком жёсткое или, наоборот, слишком мягкое, это может указывать на недостаточную или избыток времени посолки. Поэтому обращайте внимание как на визуальные, так и на тактильные показатели, чтобы убедиться в успешности вашего процесса.
Хранение готового продукта
Хранение готового продукта играет важную роль в процессе посолки филе красной рыбы. Правильное хранение не только продлевает срок годности, но и сохраняет вкус и текстуру рыбы. В этой части статьи мы рассмотрим условия, в которых можно сохранить соленую рыбу, а также сроки хранения и некоторые рекомендации по этому процессу.
Условия хранения
Температура
Температура хранения рыбы критична для предотвращения порчи. Оптимальный диапазон — от 0 до 4 °C. На этой температуре замедляется развитие вредных микроорганизмов, что поддерживает свежесть продукта. Хранение при слишком высокой температуре может привести к быстрому ухудшению качества, как в случае с другими мясными продуктами.
Соблюдение рекомендованной температуры обеспечивает ярко выраженный вкус и предохраняет рыбу от избыточной влаги, что может спровоцировать гниен ие. К тому же, такой холодный климат сохраняет питательные вещества, делая готовый продукт более полезным.
При выборе места для хранения стоит отдать предпочтение нижней полке холодильника, где температура наиболее стабильна.
Влажность
Влажность также критически важна для хранения готовой рыбы. Идеальный уровень влажности колеблется около 70-85%. Слишком низкая влажность может привести к высыханию рыбы, в то время как высокая влажность создает условия для развития плесени и других микроорганизмов.
Поддерживать подходящую влажность можно с помощью контейнеров, которые плотно закрываются. Использование вакуумных упаковок может значительно увеличить срок хранения рыбы. Это позволяет избежать воздушных пробок и уменьшить влияние кислорода на продукт.
Сроки хранения
В холодильнике
Хранение готового филе красной рыбы в холодильнике позволяет сохранить продукт на срок от одной до двух недель. При соблюдении всех условий, таких как температура и влажность, вы сможете наслаждаться качественной рыбой длительное время. Кроме того, тре буется следить за внешним видом и запахом продукта, чтобы убедиться в его свежести.
Если вы заметили изменения, такие как неприятный запах или изменение цвета, лучше не рисковать и выбросить продукт. Следует помнить, что соленая рыба уже обрабатывалась, и ее качество со временем будет постепенно ухудшаться.
В морозильной камере
Заморозка — эффективный способ продлить срок хранения готового филе до нескольких месяцев. Правильная заморозка позволяет сохранить вкус и текстуру продукта. Рекомендуется запаковывать рыбу в вакуумные упаковки или в плотные контейнеры, чтобы избежать обморожения.
Важно отметить, что размораживать рыбу лучше в холодильнике, а не при комнатной температуре, что позволяет избежать размножения бактерий. После размораживания рыбу следует сократить до трех дней, так как ее качество будет снижаться rapidly.
Убедитесь, что хранимое филе не подвергается повторной заморозке, так как это ухудшает его вкус и текстуру.
Советы по использованию
Использование соленого филе красной рыбы в кулинарии открывае т множество возможностей для приготовления разнообразных блюд. Это ведет к новому уровню гастрономического наслаждения и позволяет раскрыть все прелести рыбы. Правильное использование содействует не только улучшению вкуса, но и повышению питательной ценности рецептов. Главное — знать, как лучше всего сочетать эти продукты для достижения наилучшего результата.
Приготовление блюд
Салаты
Салаты с соленым филе красной рыбы обладают характерным вкусом и легкостью. Они идеально подойдут для обедов, ужинов или в качестве закуски на праздничном столе. Похрустеть овощами, смешанными с тонкими пластинками рыбы — это не только вкусно, но и полезно. Кроме того, с салатами легко экспериментировать, добавляя в них разнообразные ингредиенты.
Салаты также позволяют использовать рыбу в свежих и простых рецептах, что особенно актуально для домохозяек и молодых родителей. Они быстро готовятся, что делает их популярным выбором в повседневной кулинарии. Тем не менее, следует быть осторожными с количеством заправки, чтобы не превратить салат в тяжелое блюдо.
Закуски
Закуски из соленого филе — еще один замечательный способ продемонстрировать этот продукт. Они могут быть как холодными, так и горячими, и часто подаются на праздниках. Характерная соленость рыбы дополняется другими вкусами и текстурами. Эти закуски высоко ценятся за легкость в приготовлении и привлекательный внешний вид.
Однако, чтобы закуска была действительно удачной, важно правильно сочетать компоненты. Рыба может перебивать вкус других продуктов, если ее количество будет чрезмерно высоким. Поэтому важно соблюдать баланс — это ключевые условия для создания вкусной закуски.
Комбинации с другими продуктами
Сыры
Солёное филе красной рыбы великолепно сочетается с различными сырами. Этот контраст вкусов может привнести в блюдо многообразие иолюдское удовольствие. Сыр добавляет кремовость, что сглаживает соленость рыбы. Наиболее удачные сочетания можно достичь с мягкими сырами, такими как рикотта или крем-сыр.
Имейте в виду, что не все сорта сыров идеально подходят. Пикантные сыры могут заглушить вкус рыбы. Поэтому лучше выбирать более нежные варианты, которые не будут конфликтовать с доминирующим вкусом.
Овощи
Солёная рыба и свежие овощи — это традиционное сочетание, известное многим. Приготовленные на гриле или свежие овощи могут дополнить вкус рыбы и создать гармоничное блюдо. Овощи, как правило, богаты витаминами и помогают сбалансировать рацион. Это сочетие делает блюда разнообразными и полезными. В этой комбинации много возможностей для творчества. Однако важно помнить, что некоторые овощи могут быть слишком водянистые. Это может вызвать слишком сильную контрастность с текстурой рыбы. Поэтому лучше подбирать овощи, которые обеспечивают баланс.
Всегда экспериментируйте с различными сочетаниями, чтобы найти свои любимые рецепты.
Ошибки при посолке
Посолка филе красной рыбы требует особой тщательности и внимательности, и одной из важнейших тем, которые стоит обсудить, являются ошибки, которые могут возникнуть в процессе. Данные ошибки способны значительно повлиять на финальный продукт, его вкус и текстуру. Понимание этих проблем позволяет избежать нежелательных последствий и обеспечить качественный результат.
Часто встречающиеся проблемы
Пересол
Пересол — это одна из наиболее распространенных проблем при посолке рыбы. Он возникает, когда используется больше соли, чем необходимо. Это может привести к чрезмерно соленому вкусу, который перебивает естественную сладость рыбы. Характерной чертой пересола является не только влияние на вкус, но и на текстуру филе. При избыточном количестве соли филе становится жестким и менее приятным на вкус.
Однако некоторые специалисты иногда используют пересол как метод, чтобы сохранить рыбу на более длительное время, что обусловлено антисептическими свойствами соли. В этом случае важно соблюдать баланс и подготовить рыбу таким образом, чтобы она не потеряла своих питательных свойств.
Недосол
Недосол представляет собой противоположную проблему. Этот случай происходит, когда соли используется недостаточно. В результате рыба может остаться пресной. Это делает ее менее аппетитной и может привести к быстрому порче продукта. Одним из ключевых характеристик недосол а является то, что при недостаточном просаливании, вкус рыбы не раскрывается в полной мере, и она теряет свою индивидуальность.
Недосол также может создать риск для здоровья, если рыба не была обработана должным образом, что приведет к возможному развитию бактерий. Чаще всего это проблема возникает у новичков, которые не уверены в своих пропорциях.
Как избежать ошибок
Правильное измерение ингредиентов
Правильное измерение ингредиентов — это критически важный аспект. Каждое количество соли, сахара или специй во многом определяет исход конечного продукта. Неправильное измерение может привести как к пересолу, так и к недосолу, что в свою очередь существенно повлияет на вкус и текстуру.
Преимуществом точного измерения является возможность создания различных вкусовых профилей, позволяя адаптировать рецепт под личные предпочтения. Использование кухонных весов и мерных ложек может значительно упростить этот процесс и исключить человеческий фактор при приготовлении.
Соблюдение времени
Соблюдение времени — важный аспект в процесс е посолки. У каждого метода есть свои временные рамки, которые необходимо придерживаться. Превышение времени приводит к пересолу, в то время как недостаток времени может вызвать недосол.
Эффективным решением является ведение записей о времени, проведенном рыбой в соли. Это поможет вам точно понимать, сколько времени требуется для достижения идеального вкуса и текстуры. Такой подход обеспечивает более высокое качество конечного продукта, что особенно важно для домашнего приготовления.
